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腌鱼要洗干净晒吗 腌鱼洗好还是不洗好
2022-09-06

腌鱼是比较受欢迎的一种食物,它是用新鲜鱼腌制晒干而成的,吃法比较多,风味比较独特,吃起来很香,深受人们喜欢,很多人在过年之前都会腌鱼。腌鱼是有一定讲究的,那么腌鱼要洗干净晒吗?下面让我们具体来看看吧!

腌鱼要洗干净晒吗

腌制好再把鱼清洗干净晒。

鱼腌制好后就把鱼取出然后用凉开水,注意是凉开水,把鱼清洗干净表面的血沫和调料,然后就可以把鱼绑起,然后放在屋檐下自然风干,腊鱼不可以直接放在太阳底下暴晒,暴晒虽然可以加快鱼脱水,但是暴晒温度高会使鱼的脂肪全部排出,这样做出来的腊鱼味道就不好吃了,虽然说不可以暴晒,但是用微弱的阳光+西北风是最好的风干方式。

腌鱼放多少盐合适

腌制鱼时加入的调料主要就是以盐为主,盐要足(但也不能太咸),盐可以使鱼入味不易变质,同时盐可以加快鱼脱水,正常来说10斤鱼加入一斤盐就可以,除了盐外还可以加入花椒、白酒,这两样调料主要就是去异味,白酒还可以防止鱼肉变味,有杀菌作用。

腌鱼的做法

1.首先买回来的鱼不要清洗,直接用厨房纸蘸干表面血水;

2.十斤鱼配三两的盐。盐是要先在锅里加入花椒翻炒,等其冷却后备用;

3.将冷却后的花椒盐均匀的抹在需要腌制的鱼表面;

4.将抹好花椒盐的鱼,一条一条一块一块的层层平铺放在准备好的干净大盆子里,最上面再压上一块大石头放置5到7天,期间要给里面的鱼翻面,使其受力均匀;

5.最后一步就是全家总动员,把腌制好的准腊鱼,一条条一块块用小棍棒撑开挂钩挂好,就可以移出户外用晒杆挂在通风处,等待着时间、阳光和空气带给它们的奇妙变身吧!