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饮食常识:干红枣鲜枣营养大PK
2022-09-25

枣子物美价廉、用途广泛同时还是补血圣品,因此深受老百姓尤其是女性群体的欢迎,不过民间关于鲜枣和干枣哪个营养用途大的争论一直没有休止。

枣是一种营养价值极高的食物,在民间有“百果之王”的美称,还有“每天三颗枣,终生不显老”的俗语存在,可见枣子在民间的重要地位。枣子中的维生素c和维生素P含量居水果之首,枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松防治、月经性贫血和产后失血有重要作用,枣子中所含的芦丁是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效,大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖还能参与保肝护。那么干枣和鲜枣哪种能将枣子的营养价值发挥到最大呢?

据营养专家介绍,鲜枣适合马上生吃更有利于营养吸收,如果在常温下放置几天就会失去鲜脆的口感,而干枣含糖量高达50%87%,每100克果肉发热量为309千卡,与大米、白面相近,煮粥或煲汤等烹饪方式能将营养成分很好地释放出来。

枣子虽好,但是食用量一定要因人而异,不能因为它营养价值丰富就当饭吃。一般中等大小的枣子中国食品饮料网记者建议大家一天食用量最好以3—10个为佳,以免过量食用有损消化功能,引起胃酸过多和腹胀。红枣不宜与黄瓜、胡萝卜、动物肝脏同食,这样枣子的营养成分不能得到最大发挥。

秋季正是鲜枣大量上市的季节,读者陈女士近日给晚报生活打来热线,称自家一直吃干枣,可看着现在满大街都是鲜枣,想换换口味,可不清楚到底哪个营养价值更高。鲜枣好还是干枣好?专家认为,想要补充维生素可以吃鲜枣,如果想要滋补安眠,可以适当吃点干枣。但不管是啥枣,含糖量都挺高,因此不能多吃。

想补维生素吃鲜枣

青医附院营养科主任韩磊认为,从营养学角度上说,鲜枣的维生素C含量比较高,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红也曾在博客中称,每100克鲜枣中的维生素C含量可达200-500毫克,甚至比所谓的“维C之王”猕猴桃还要多出60-200毫克的含量,其中的钾、铁等元素也在水果中名列前茅。因此每天吃一把鲜枣,即可满足人体一天的维生素C供应。此外,韩磊还指出,鲜枣的纤维素含量比较高,可以帮助肠胃蠕动,促进消化。

而干枣经过脱水风干等加工过程,其水溶性维生素含量大大降低,因此想要通过吃干枣来补充维生素是不太可行的。有些人认为干枣呈红色,具有补血作用,韩磊指出,每100克干枣中的铁含量只有2.3克,并不算含铁量丰富的水果,因此补血效果并不明显。总体上来说,鲜枣的各种营养元素都高于干枣,现在又正值鲜枣上市的季节,吃点鲜枣是不错的选择。

想镇静安眠吃干枣

青岛市第五人民医的神经内科主任尹爱兵则指出,中医上用的更多的是干枣。这是因为干枣具有补脾胃、益气生津、滋补安神的功效,睡眠不好,或是气血不足的人可以适当吃点干枣,能够起到镇静安眠的功效。中医上说干枣“和百药”,可以当药引,也可以和枸杞、桂圆等一起炖成冬季养生汤品。不过他同时强调,干枣性偏热,容易上火的人要少吃。虽然干枣可以补脾胃,但性偏腻,因此胃口不好的人和痰湿湿热体质的人也不能多吃。

尹爱兵认为,秋季吃点鲜枣也不错,鲜枣性平,大部分人都能吃,但稍微偏凉一些,因此肠胃功能不太好,容易腹泻的人要少吃。

不管啥枣也不能多吃

鲜枣干枣各有各的好,可不管是啥枣也不能贪食,因为它们的含糖量都挺高。记者查阅了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所网站上的食物营养成分表,发现每100克鲜枣的碳水化合物含量为30.5克,每100克干枣的碳水化合物含量则达到67.8克。如果按每颗鲜枣15克,每颗干枣5克来计算,一颗鲜枣的含糖量是3.98克,一颗干枣含糖为2.71克。一天要是吃上个20来个,相当于吃了半斤米饭!

韩磊提醒,枣类的含糖量高,糖尿病人是严禁吃鲜枣的,咱普通市民也不要因为鲜枣好就一个劲儿猛吃,每天应该适当吃点其他水果,保证摄入的水果总量在200-400克,同时采用分餐分食的方法,可以有效保证营养的均衡摄入。